Je m’appelle Antoine, et c’est Emma, mon arrière-grand-mère, qui m’a mis le fromage dans le sang, à coups de tartines de camembert au goûter.

C’est au Japon, des années plus tard, qu’une rencontre avec un fromager et des artisans passionnés a tout décidé. Fiers de transmettre leur art, ils m’ont donné envie de faire pareil.

De retour en France, j’ai exploré la fabrication du fromage sur le plateau jurassien avec une approche à la fois scientifique et gustative. Cinq ans dans plusieurs fruitières, chacune gardant précieusement ses propres secrets, transmis de fromager en fromager, de main en main.

Je suis retourné au Japon l’automne dernier pour collaborer avec une fromagère passionnée à Chiba, à côté de Tokyo.

Le savoir-faire fromager se transmet avant tout par le geste et le bouche-à-oreille. Même de l’autre bout du monde.

Aujourd’hui, c’est ce que je fais à mon tour.